Не секрет, что в сильную жару лучше всего борется с жаждой не вода и конечно же не многообразные газированные напитки с яркими этикетками и химическими составляющими, а натуральный квас.
Медовый квас – тонизирующий и охлаждающий напиток известен с давних времен. Квас обогащает организм полезными веществами, насыщает бодростью и энергией.
В старину квас изготавливали на монастырских подворьях да богатых княжих дворах, свято хранили секретные ингредиенты и способ настаивания. Мы же предлагаем вам несколько рецептов из книг А. Кощеева «Русский квас», а также сборника «Домашнее квасоварение и пивоварение», начала прошлого века, адаптированные к современным условиям. Так, меры фунт и бадья переведены в граммы и литражи, а бочки заменены ведрами.
Благодаря содержащимся в домашнем медовом квасе витаминам, аминокислотам и микроэлементам, этот напиток улучшает общее состояние организма. Действуя на кишечник аналогично био-кефиру, квас нейтрализует вредную микрофлору и препятствует размножению бактерий.
КВАС монастырский
Хлеб черный ржаной (бородинский) – 800 г
Мед – 8 столовых ложек
Сахар – стакан
Дрожжи (сухие) — 2 ч. ложки или закваска.
Изюм – 100 г
Вода – 10 л
Хлеб режем ломтями с палец толщиной. Сушим в духовке на максимальной температуре. Очень важный момент – сушить до подгорания. Не совсем в угли, но до легкой черноты на ломтиках. Это придаст будущему квасу вкус и цвет. Готовые «обожжённые» сухари нужно засыпать на дно большой кастрюли или ведра. Емкость желательно должна быть эмалированной.
Мед растворяем в небольшом количестве теплой воды. Внимание! Не кипятить! Заливаем этой медовой водичкой сухие дрожжи. Хорошо размешиваем. Добавляем изюм. Он придаст квасу дополнительной резкости. Добавляем дрожжи с медом. Заливаем теплой очищенной водой. Накрываем марлей и полотенцем. Квас должен дышать, иначе не будет процесса брожения. Выносим квас на балкон, улицу или просто ставим на кухне в теплое место на 2 дня. В очень сильную жару может хватить и одного дня. В общем, нужно пробовать.
Сначала квас кажется слишком сладким, но потом это сладость уходит и получается – самое то. Если на улице прохладно, то квас не получится.
Снимаем верхние «целые» кусочки хлеба, складываем в литровую банку и отправляем в холодильник. Это – закваска для следующей порции кваса. В следующий раз дрожжи вам уже не понадобятся.
Готовый квас процеживаем, разливаем по бутылках и прячем в холодное место – погреб или холодильник где-то на сутки.
Мед – как природный консервант – не позволит вашему квасу испортится. Также этот продукт усиливает моторику и секреторную функцию организма. В отличие от искусственных подсластителей, квас действительно утоляет жажду, а не провоцирует ее, вызывая желание пить до бесконечности.
КВАС СТАРОРУССКИЙ
Мед – 2 кг
Хлеб черный ржаной – 1 буханка
Хмель – 1 ч. л.
Дрожжи пивные – 2-3 ст. л. или закваска
Кардамон – 4 г
Вода – 5 литров
Гвоздика – 5-6 штук
Мед растворить в воде и кипятить на медленном огне, пока объем не уменьшится в два раза. После чего охладить и добавить в сироп мякиш булки, предварительно срезав с нее корку и вымочив в пивных дрожжах. Добавить хмель и отставить в теплом месте приготовленное сусло. При слабом брожении можно добавить немножко дрожжей.
Спустя час после брожения, сливаем напиток в бочонок (ведро), добавив туда приправы (завязанные в марлю). Закупорив емкость, храним ее 10-12 дней в холоде. Затем, разлив в бутылки, храним квас в холодном месте еще 1,5-2 месяца для полного созревания.
КВАС медовый «Лентяйка»
На 5 литров воды
2 столовые ложки кофейного напитка с цикорием
8 столовых ложек меда,
1 чайная ложка лимонной кислоты,
1 стакан сахара,
6 грамм сухих дрожжей или сусло
Мед, цикорий, сахар и дрожжи развести в теплой воде. Влить в остальную воду. Оставить на сутки в теплом холодном месте. После процедить и разлить по бутылках.
КВАС БОЯРСКИЙ
Вода – 5 л
Изюм – 2 стакана
Сухие дрожжи с ржаной мукой – 1 ст. л.
Мед – 400 граммов
Лимон (порезать тонкими кружочками)
В кипяченую остуженную воду (4 литра) добавляем все ингредиенты. Через сутки добавляем в напиток еще 1 литр кипяченой воды. Степень готовности кваса – всплывшие на поверхность кусочки лимона и изюм. После этого напиток, предварительно процедив, нужно разлить по бутылкам (бросив в каждую по изюминке) и хранить в холодильнике или погребе. Примерно через два дня квас готов к употреблению.
КВАС на медовом сусле
Главное отличие медового кваса от хлебного заключается в том, что в этом случае используется натуральный пчелиный продукт. Мед в соотношении 1:6 разводят водой, добавляют сухофрукты – яблоки, груши, и т.д. и кипятят на слабом огне 2 часа, пока раствор не станет светлым, а объем не уменьшится в два раза. За 20 минут до конца добавляют горсть сухого хмеля. Затем сусло охлаждают, фильтруют и сбраживают. Используют вместо сухих дрожжей по вашему рецепту. Внимание! При использовании сусла, процесс брожения может затянутся и даже замедлиться. В таком случае рекомендуют добавить несколько грамм сухих дрожжей.
ПИВО медовое
Мед — 2 стакана
Солод ржаной – 3 стакана
Хмель – 100 г
Дрожжи – полстакана
Вода – 11 литров
Смешать солод и хмель, пропустить через мясорубку. Вскипятить литр воды, залить ею солодовую массу, добавить мед. Поставить смесь на малый огонь, проварить около получаса, дать остыть до теплого состояния. Развести дрожжи в небольшом количестве подогретой воды, добавить к остальным ингредиентам. Вылить в смесь оставшуюся воду, отнести емкость в теплое место. Дать отбродить до появления осадка, процедить. Разлить напиток по бутылкам, оставить в прохладном месте/холодильнике на 5 суток.
«Старорусское» пиво на меду
Мед – 2 кг
Хмель – 30 г (горсть)
Дрожжи – 50 г
Растворить мед в воде. Засыпать в сладкую жидкость хмель, прокипятить смесь в течение 1 часа. Остудить сусло до 22-24 °C, процедить в деревянный бочонок (можно ведро или большую кастрюлю), всыпать дрожжи. Оставить бродить на срок от 5 до 7 суток, не закрывая емкость. Можно накрыть полотенцем. Спустя это время пиво нужно закупорить и отправить на 2-4 дня в холодное место (погреб). Можно использовать – банки, бутли и т.д. После процедить и разлить в бутылки. Употреблять через несколько дней.
“SvitMedu” – вкус Здоровой Жизни