Фруктовый и ягодный квас
Из всех сортов ягод или фруктов можно приготовить квас по одному рецепту, который мы здесь приводим.
Надо взять кадушку вместимостью в два ведра, положить в неё 1 фунт изюма и 2 фунта ягод или фруктов, из которых делается квас, облить всё это 10-ю фунтами патоки, потом долить кипятком. Кипятка нужно взять около ведра. Всё это хорошенько размешать и дать остыть.
В стакане воды развести пол стакана муки и три золотника дрожжей и влить в приготовленный квас, оставив его на сутки отстояться. На другой день прибавить с четверть ведра холодной воды и ждать когда изюм и ягоды всплывут наверх. Тогда процедить квас сквозь марлю и разлить по бутылкам. Горлышки надо крепко завязать и хранить бутылки в холодном месте в лежачем положении. Патоку можно заменить сахаром.
Квас бутылочный баварский
15 фунтов ржаного солода и 10 фунтов ржаной муки замесить на холодной воде не очень густо и поставить в тёплое место на одни сутки; после чего выложить в кадку, развести холодной воды до желаемой густоты и дать отстояться 6 часов, затем залить в бочонок заквасить закваской, которая приготавливается так: 12 золотников сухих дрожжей и 1 фунт ржаной муки размешивают и вливают в бочонок. Когда опара поднимется, прибавить 1-2 фунта сахарного песка или патоки и хорошо размешать.
Когда квас закиснет и отстоится разлить его в бутылки в которые положить по 1-2 изюминки, хорошо закупорить, обвязать верёвками и вынести на холод. По желанию, можно добавить мяту, предварительно замоченную в воде.
Из этого количества должно выйти 100-150 бутылок хорошего кваса.
Квас хлебный на скорую руку
3-4 фунта черного (« Бородинского») хлеба сложить в просторную посуду, обварить крутым кипятком-пол ведра, хорошо укрыть, поставить на одни сутки в тёплое место. Затем процедить настой в чистую посуду, положить 2-3 чайные ложки сухих дрожже1 (растворенных в тепловатой воде), 1/4-1/8 фунта сахарного песка, оставить стоять в тёплом месте ещё одни сутки.
Потом процедить и разлить по бутылкам, в каждую положить штуки 3-4 изюма, закупорить, поставить в холодное место в наклонном положении. Через 4 дня квас готов.
Сноска старинной меры веса для 21века:
1 фунт=96 золотников=0,41кг
1 золотник=4,27гр
“SvitMedu” – вкус Здоровой Жизни