ЙОГИ У ПЛИТЫ
Индийскую кухню невозможно спутать ни с какой другой, из-за изобилия пряностей и специй. Наверняка вам известны рецепты полезных снадобий и напитков с мёдом: горячий чай с лимоном и мёдом; имбирный или травяной чай; чудо-средство с лимоном, имбирём и мёдом для профилактики и лечения простудных заболеваний. Однако, Аюрведа не советует добавлять мёд в очень горячие напитки, поскольку это способствует дисбалансу мёда и в кипятке теряются полезные свойства. Нормальной является температура напитка 40-50 градусов.
В индийской кухне существует три продукта-иммуномодулятора: куркума, мед, имбирь. Вы можете объединить эти ингредиенты в одну смесь. С целью повышения защитных сил организма можно пить теплый чай с добавлением ломтика имбиря, лимона и 1-2 чайных ложек меда.
Или же перемолоть три лимона и стакан меда, добавить три чайных ложки куркумы. Хранить в холодильнике, употреблять по 2-3 ложки в день самостоятельно или в дополнении к теплому травяному чаю.
Альтернативой может стать витаминизированное пюре: корень имбиря (100 г) натереть на терке, цитрус (3-4 шт.) пропустить через мясорубку и смешать с медом (150 г). Для профилактики такую кашицу рекомендуется употреблять по 1 столовой
ложке в день.
Индийский плов бириани
Рис Басмати – 1 стакан. Сухофрукты (чернослив, курага, изюм, и т. д.) – по 50 гр. Морковь – 1 шт. Мед – 2 ст. ложки. Растительное (сливочное) масло – 3 стол. ложки. Корица, кардамон, ваниль – по щепотке.
Сначала вымыть рис и замочить на 30 минут, так же поступить с сухофруктами. Нарезать морковь (форма неважна, можно произвольными кусочками). Обжарить в масле на сковородке, добавив мед. Все время перемешивать, пока морковка не станет покрываться карамелью. С обеих чашек слить воду. Фрукты измельчить, засыпать в морковь и смешать, затем туда же отправить крупу. Залить кипятком на 1 см, закрыть и тушить на низком пламени минут 25-30.
КУРИЦА В МЕДУ ПО-БОМБЕЙСКИ
2 ст. л. карри, мясо, срезанное с 8 куриных бедер без кожи и костей, 1 ч.л. паприки, 1 чайная ложка соли, 2 ст.л. жидкого меда, сок 1 лимона.
Смешать приправы, соль и хорошо обвалять курицу. Нагреть сотейник с антипригарным покрытием, добавить столовую ложку оливкового масла. Обжарить курицу до золотисто-коричневого цвета. Добавить мед, лимонный сок и карамелизовать минуту. Сбавить огонь. Тушить до готовности.
ИНДИЙСКИЙ ДЕСЕРТ КХИР С МЁДОМ
На четыре порции: рис – 180 г, молоко – 1 л, грецкие орехи – 25 шт., мёд – 200 г,
кардамон, шафран, куркума – по щепотке.
Орехи поджарить на сковородке. Сварить рис на молоке, либо как обычно на воде (в таком случае молока понадобится меньше) – в конце добавить молоко (если варили на воде), орехи, шафран, кардамон и куркуму – доварить. Снять с огня и добавить изюм (либо добавить изюм на стадии варки – тогда он напитает жидкость и будет более сочным). Подождать пока остынет и добавить мед.
КАЛИТА
Казалось бы, где Индия, а где Украина… Но, некоторые индийские символы присущи в нашей кухне с древних, языческих времен. Один из них – символ солнца и возрождения жизни бога Митру – круглый каравай, который в нашей культуре именуется КАЛИТА.
Калита – главный символ андреевских вечерниц, которые отмечают в ночь с 12 на 13 декабря. Этот обрядовый хлеб по форме напоминает солнце – обязательно круглый, с дыркой внутри, чтобы можно было протянуть веревку, к тому же вымазанный медом. Корж из белой муки девушки пекли вместе, украшали маком и орехами. Запекали его до жесткости, чтобы трудно было укусить.
Если вы желаете устроить на праздник Андрея настоящие вечерницы, без рецепта Калиты не обойтись. Итак, для этого нужно:
мука – 3 стакана;
вода – 1,5-2 стакана;
соль – 0,5 чайной ложки;
сода – 1 чайная ложка;
масло подсолнечное – 3 столовые ложки;
мак, перетертый с сахаром – 0,5 стакана;
грецкие орехи – 0, 5 стакана;
мед – 3 столовые ложки.
Льем в муку теплую воду, солим, добавляем соду, перемешиваем и даем полчаса постоять. Месим тесто, раскатываем в лепешку, смазываем маслом и посыплем маком. Дальше тесто нужно сложить вдвое, снова смазать маслом, добавить мак, орехи — и так несколько раз. Теперь формируем круглую лепешку, делаем стаканом дыру посередине, а по краям ножом для красоты вырезаем зубчики – это будут наши солнечные лучики. Финальный аккорд: колем лепешку вилкой, сверху мажем МЕДОМ. Все, теперь калиту осталось только запечь в духовке!
Золотой мед, принесенный пчелами – «божьими мухами», также символизировал солнце и широко использовался в этот день. Им чтили Калиту. Иногда шутя, ребята обмакивали пальцы в мед и мазали девушкам губы, «чтобы были слаще». Следует отметить, что водку на молодежных вечерницах, как правило, не употребляли. Напитки на Калиту также готовили из меда. Предпочитали медовуху и варенуху (см. старинные рецепты на нашем сайте) – тоже интересные напитки на основе меда.
Уточняем: все описанные выше свойства присущи только натуральному мёду. Чтобы не наскочить на некачественный продукт – покупайте мед и пчелопродукты только у проверенных пасечников, которые заботятся о здоровье своих клиентов.
“SvitMedu” – вкус Здоровой Жизни