Из глубины веков и до наших дней, на праздничном столе присутствуют блюда, которые готовили еще наши бабушки и их прабабки. Удивим вас больше – есть в кухни каждого народа еда, которая имеет право хвалиться столетиями или даже тысячелетиями своей истории.
Одним из таких сакральных рецептов является КУТЬЯ, которую ставят на стол в сочельник.
Краеведам известно четыре вида кутьи:
– голодная – накануне Рождества;
– щедрая – сочельник Старого Нового Года;
– новая – канун Иорданского праздника;
– черная – на поминальном обеде.
При этом во все четыре вида кутьи имеют в своем составе мед. Почему? Совпадение или же тайна, которую предстоит узнать? Поговорим об этом ниже.
ДРЕВНЯЯ ИСТОРИЯ ПРОСТОГО БЛЮДА
Исследователи считают кутью старинным обрядовым блюдом, которое имеет дохристианские корни. Так, известный историк Костомаров называет кутью – основным жертвенным блюдом дохристианского мира славян. Этнограф О. Воропай поясняет символику каждого ингредиента кутьи высоким символизмом наших предков.
Цельное зерно – символ урожая, единства семьи и бога Рода.
Сухофрукты – передача старой силы природы новому году.
МЕД – символ солнца, полноты и богатства жизни, связи с высшими силами.
Об этом продукте поговорим подробнее.
МЕД В ДРЕВНИХ ОБРЯДАХ
Ряд исследователей и ярых поборников старины, среди которых Лев Силенко, считают мед наравне с хлебом – центральными составляющими трапез языческого мира. Волхвы называли пчел божьими вестницами, любимицами бога солнца Ярила. Ведь они собирали нектар и пыльцу, превращая их в чудодейственный дар бога – искристый, солнечный, сладкий продукт.
Бортничество на Руси считалось одной из самых таинственных и уважаемых профессий. А мед – продуктом, имеющий чудодейственные свойства.
Века проходят, религии меняются, а вот целительские свойства меда остаются.
МЕД – ЦЕЛИТЕЛЬ
Сегодня – это самый главный продукт на нашем столе. Ведь мед содержит в себе кладезь натуральных витаминов. Магний и кобальт, железо и цинк, все группы витаминов В, С, Е. То есть, натуральный щит от болезней, вирусов и упадка сил. При этом, в отличие от фармакологических комплексов, мед на 100% усваивается нашим организмом, не отягощая его ненужными добавками. Сегодня мед, как и тысячелетия назад, способен избавить от авитаминоза, цинги, малокровия. Регулярное употребление меда и других продуктов пчеловодства в десятки раз укрепит ваш иммунитет, позаботится о правильной работе печени, почек, желудка и конечно же – коры головного мозга.
Итак, может быть не так уж и не правы были наши предки-славяне, обожествляя этот продукт из пчелиного улья? Может быть они, находясь ближе к природе, умели выше ценит ее дары, в отличие от нас – жертв технического прогресса?
РЕЦЕПТ КУТЬИ
Богатая кутья – старинный рецепт
Чтобы приготовить настоящую кутью, Вам понадобится:
200 грамм цельной пшеницы;
300 мл молока;
4 столовых ложки меда;
80 грамм мака;
80 грамм чищеных орехов;
200 грамм сухофруктов;
Леденцы, шоколад, кокосовая стружка и прочие добавки в старину не использовались и никакого отношения к кутье не имеют!
Приготовление:
Вначале сварите из сухофруктов узвар. Промойте их, залейте литром воды и оставьте набухать на полчаса. Лучше использовать груши и яблоки, а вот сливы добавлять умеренно – слишком насыщенный вкус испортит кутью. Затем поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и оставьте остужаться.
Пшеницу на ночь лучше замочить в воде. А саму кутью надо готовить в день праздника, а не заранее, потому что пшеница быстро высыхает и становится жесткой. Лучше будет на праздник встать утром пораньше и приступить к приготовлению.
Варить в воде до готовности на медленном огне. Слить, промыть, добавить молоко и снова поставить на медленный огонь минут на 5 – до кипения.
Внимание! мед в кутье не кипятить.
Готовую теплую кутью высыпать в миску для подачи, добавить мед, предварительно запаренный разбухший мак, немного узвара и щедрый доклад по своему вкусу.
Афонская кутья – монастырский рецепт
Ингредиенты:
Пшеница в зернах – 1 стакан
Орехи лесные -70 г.
Орехи грецкие – 70 г.
Изюм – 200 г.
Мед – 4 столовых ложки
И самый главный, монастырский по духу ингредиент – пшеничные сухари 200 г.
Приготовление:
Накануне с вечера нужно подготовить все сухие составляющие. Орехи, изюм, сухари перетереть в крошку. Пшеницу на ночь замочить. Варить на слабом огне в чуть сладкой воде около полутора-двух часов, пока пшеница не станет мягкой. Нужно быть внимательным, чтобы пшеница не разварилась, а была мягкой, но рассыпчатой. Высыпать пшеницу на дуршлаг, чтобы слить воду. После этого переложить кутью в марлю и подвесить, чтобы она окончательно просохла и охладилась. Смешать с дроблеными орехами, изюмом, добавить мед. Выложить кутью на большое блюдо, выровнять поверхность, чтобы получилось нечто похожее шайбу. Посыпать сверху слоем сухарей, украсить сухофруктами с узвара. В центр блюда выложить горку меда.
